Como já foi dito, dietas low carb são provenientes de uma
alimentação restrita em carboidratos. Mas quais são as respostas do organismo a
esse tipo de alimentação?
Glicose. A glicose é a
molécula que a evolução priorizou como fonte de energia em nós seres
humanos. Nosso tecido nervoso, que
coordena todo nosso funcionamento, sobrevive basicamente a base desse composto.
Nosso corpo possui a capacidade de armazenar e sintetizar glicose. Isso sugere
que é um composto vital para nossa sobrevivência. O que acontece quando nosso
organismo é desprovido de uma fonte externa de glicose?
Ao ser ingerido, esse
carboidrato simples ativa respostas hormonais no corpo. A principal resposta é
o estímulo à liberação de insulina. A insulina é um hormônio polipeptídico
secretado por células beta da parte endócrina do pâncreas. Este hormônio se
comunica com as células musculares e adiposas ativando o receptor de glicose
GLUT-4, afim de diminuir a concentração sanguínea da mesma. Isso acarreta em
uma utilização da glicose e armazenamento no músculo (síntese proteica e
glicogenese) e conversão da glicose a triglicerídeos no tecido adiposo para
armazenamento.
Quando os níveis de glicose estão
baixos há uma inversão hormonal, com os níveis de insulina descendo e os de
glucagon subindo. Isso acontece em estados de jejum ou privação de glicose
derivada da dieta. O glucagon (também um hormônio polipeptídico) ativa o
catabolismo no corpo e aumenta os níveis de glicemia. Ele é produzido pelas
células alfa na parte endócrina do pâncreas.
Nas células do tecido hepático ele promove a conversão de ATP em
AMP-cíclico, composto importante para iniciar a glicogenólise, (que é a
retirada de moléculas de glicose do glicogênio), assim ativa a produção
(gliconeogênese) e liberação de glicose para o sangue pelo fígado. No tecido
muscular promove o catabolismo de proteínas (o que aumenta a ureia), assim os
aminoácidos gluconeogênicos também no fígado, serão utilizados para a geração
de glicose (um dos exemplos de aminoácidos utilizados para a gliconeogênise é
transporte de piruvato e amônia por meio da formação de alanina do músculo para
o fígado pelo ciclo da ureia) .
No tecido adiposo o glucagon ativa
a lipólise, que é a degradação de triglicerídeos em ácidos graxos e glicerol
principalmente na matriz mitocondrial. Os ácidos graxos são liberados para
corrente sanguínea aumentando a concentração dos mesmos e serão usados por
tecidos que não são glicose dependentes. Os gliceróis serão utilizados no
fígado para produção de glicose. Os ácidos graxos no fígado serão metabolizados
a Acetil-CoA e logo depois para corpos cetônicos (cetogênese) na matriz
mitocondrial. São utilizados nas células do coração, musculares e do cérebro.
Sendo que nesse ultimo são essências durante o estado de jejum, sendo a maior
fonte de energia quando os níveis de glicose estão baixos. Um grande aumento
desses corpos faz com que o organismo entre em cetose, um estado anormal (mas
não necessariamente perigoso) que ocorre após alguns dias em estado de jejum. Quando
há um aumento ainda maior ocorre a cetoacidade, onde o nível de pH sanguíneo
fica baixo. (Normal para pessoas com diabetes mellitus não tratadas).
Em uma dieta restrita de
carboidratos, grande parte do dia o corpo simula um estado de jejum, pois não
há grande liberação de insulina sem o consumo de carboidratos, mantendo os
níveis glucagon > insulina. Podemos assim assimilar o estado de jejum do
corpo com o que ocorre durante uma dieta com baixa ingestão de carboidratos.
Mas há alguns fatos a serem considerados. Durante o jejum não há consumo de
outros macronutrientes, já em uma low carb, o consumo de proteínas e gorduras
está presente durante o dia. Pode não haver a liberação de insulina, mas os
níveis de glicemia não caem tão drasticamente, pois dependendo da quantidade
ingerida, parte das proteínas e gorduras
serão metabolizadas em glicose, assim mantendo os níveis de glicose sanguínea
maiores do que em pleno jejum, podendo então, evitar um estado de cetose.
Fontes:
http://pt.wikipedia.org/wiki/Corpos_cet%C3%B4nicoshttp://pt.wikipedia.org/wiki/Glucagon
http://en.wikipedia.org/wiki/Low-carbohydrate_diet
http://lowcarb-paleo.blogspot.com.br
http://www.fat-new-world.com/2011/02/porque-muitos-falham-entrar-em-cetose.html
Por: Gabriel Pretto de Carvalho
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